Cymes wg Małgorzaty Krasuckiej „Szczypta tradycji świeckim okiem.”
1kg średniej wielkości marchewek
4 łyżki oleju i ew. trochę masła
2 łyżki miodu
1 łyżeczka cynamonu lub więcej w zależności od upodobań.
Sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki soli
Garść obranych migdałów
Garść rodzynek
Garść orzechów włoskich
Garść śliwek suszonych
Trochę startego korzenia imbiru (ok 3 cm – ew. dodać jeszcze w zależności od smaku)
Czubata łyżka smażonej skórki pomarańczowej
Trochę startej skórki z cytryny
2 duże wytrawne jabłka
Wykonanie:
Rodzynki, orzechy i migdały zalać wrzątkiem w osobnych pojemniczkach.
Orzechy i migdały posiekać, śliwki przekroić na połowę, marchew pokroić w plasterki, a jabłka w kostkę.
W garnku o szerokim dnie podgrzać olej z miodem i sokiem z cytryny.
Dodać plasterki marchewki i mieszać przez ok 5 min tak, żeby każdy kawałek marchwi był dobrze pokryty.
Dodać rodzynki, orzechy, migdały, sól, imbir.
Zalać wodą 1 cm ponad powierzchnię marchwi.
Dusić pod przykryciem 15 min, a następnie dodać resztę składników (jabłka, sól, cynamon, śliwki, skórkę pomarańczową, skórkę z cytryny).
Często mieszając dusić jeszcze minimum 1 godzinę.
Ma być gęste jak bigos, jabłka mają się całkowicie rozpaść tworząc gęsty sos.
Makaron z jabłkami – apfel kugel Babci Stefy
30 dkg mąki pszennej
1 jajko
100 ml wody
Łyżeczka soli
5 dużych kwaśnych jabłek
Ok 120g masła
Cukier
Cukier waniliowy
Zagnieść ciasto na makaron z mąki, jajka i wody. Z tej ilości powinny wyjść 3 dość duże placki, które trzeba – z umiarem- przesuszyć i po zwinięciu pokroić na cienki makaron.
Po pokrojeniu rozsypać na stolnicy, aby makaron całkiem się wysuszył ( np. do następnego dnia).
Gotowy, wyschnięty makaron rozłożyć na blasze, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150 st C i piec aż osiągnie złoty kolor.
Masło roztopić w rondelku, ostrożnie żeby nie przypalić.
Obrać i utrzeć jabłka na grubej tarce.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę makaronu, polać stopionym masłem, ułożyć warstwę jabłek i posypać cukrem i cukrem waniliowym.
Ułożyć następna warstwę makaronu, itd…. Ostatnią warstwą musi być makaron.
Piec w rozgrzanym do 160-170 st C piekarniku przez ok 40 min.
Ewentualnie dosłodzić na talerzu.
Chałka według przepisu Uli
Składniki:
Zaczyn:
30 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki
Ok 100 ml cieplej wody
Ciasto:
1/2 kg mąki pszennej – uniwersalnej
1/2 szklanki cukru – jeśli lubisz bardziej wytrawną- 1/3 szklanki cukru
1 duże jajko
1/2 łyżeczki soli
3 łyżki oleju np. Rzepakowy 3 ziarna.
Przygotowanie:
1. Zaczyn:
Utrzeć drożdże z cukrem, dodać mąkę i wodę porcjami. Wymieszać. Pozostawić w cieple na 15 minut. Sprawdzić czy zgęstniało- powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
2. Ciasto:
Do miski przesiać mąkę, dodać 1/2 łyżeczki soli i 1/2 szklanki cukru. Wymieszać. W uformowany dołek w mące wlać zakwas , roztrzepane jajko i 3 łyżki oleju. Wyrabiać ręką stopniowo dodając ciepłą wodę, aż osiągnie się miękkie, elastyczne ciasto, odchodzące od ręki.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę w ciepłe. W czasie leżakowania odgazować robiąc dołki palcem. Po godzinie ciasto powinno podwoić objętość.
3.Formowanie chałek:
Wyjąc ciasto z miski na stolnicę popruszoną mąką. Krótko wyrobić. Podzielić na dwie równe części. Każda połówka to jedna chałka.
Podzielić jedną porcję na 4 równe części ( czyli znowu na pół i każdą połówkę znowu na pół). Z każdej z 4 części uformować wałeczek mniej więcej równej długości i grubości.
Zapleść warkocz z 4 wałeczków. Można skorzystać z filmiku https://youtube.com/@natalerzu5493?si=ib2BxmJdLDG5Ba7e.
To samo wykonać z drugą połową ciasta.
Pozostawić jeszcze na 20 minut w cieple do wyrośnięcia. Przełożyć na blachę z papierem do pieczenia.
Posmarować całym roztrzepanym jajkiem lub samym żółtkiem.
Piec w 180 st przez 30-40 min. My piekliśmy bez termoobiegu najpierw z dolna grzałką potem z obiema.
Smacznego.
MACE BRAJ NA SŁODKO wg Madzi Leszczyńskiej
1/2 pudełka macy
1 szklanka mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki cukru
Masło do smażenia
Macę połamać na kawałki i zalać mlekiem.
Poczekać aż wchłonie mleko.
Dodać rozbełtane jajko. Dobrze wymieszać.
Smażyć na maśle, mieszając, tak żeby uzyskać konsystencję podobną do jajecznicy.
Posypać cukrem do smaku
MACE BRAJ JAK OMLET wg Anny
Przygotować mace jak wyżej .
Dodać żółtko jajka i ubitą na sztywno pianę.
Smażyć na maśle jak omlet.
MACE BRAJ NA SŁONO wg Olka
1/2 pudełka macy
1 jajko
1/2 szklanki mleka
Sól
Olej do smażenia
Wbić jajko do miski, rozbełtać widelcem, dodać trochę mleka i soli. Macę połamać na drobne kawałki i wrzucić do jajka z mlekiem. Odczekać chwilę, aby maca wchłonęła jajko. Rozgrzać olej na patelni i smażyć masę jak placki.
JAJKA Z CEBULKĄ DO BAJGLI wg Ester
Cebulę pokroić na drobna kostkę i smażyć na gorącym oleju aż stanie się brązowa i miękka.
Jajka ugotować na twardo i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać cebule z jajkami i doprawić mocno solą i pieprzem. Wymieszać łyżką. Masa nie powinna się rozpadać. Jeśli jest zbyt sucha można dodać tłuszcz pozostały po smażeniu cebuli.
HAMANTASZE Marty Bradshaw
Trójkątne ciasteczka na Purim
Przysmaki święta Purim – warsztat kulinarny Muzeum Polin
Składniki:
3/4 szklanki cukru (175gram)
170 g zimnego masła
1 jajko
280 gram mąki
1 szczypta soli
Skórka otarta z 1 cytryny ( cytryna umyta, wyparzona i umyta w roztworze sody -1 łyżeczka na litr)
Powidła śliwkowe lub domowe konfitury lub masa makowa
Sposób przygotowania
Do miski nasypać przesianą mąkę. Dodać cukier, wymieszać i wbić całe jajko. Wymieszać i dodać małe kawałki zimnego masła. Zetrzeć skórkę z cytryny. Dokładnie połączyć wszystkie składniki. Na blacie posypanym mąką uformować z masy kulkę i wyrobić krótko.
Wstawić ciasto owinięte w folię, na min 30 minut do lodówki- schłodzone ładnie tężeje i daje się wałkować.
Rozwałkować na blacie posypanym mąką na niezbyt cienki, podłużny placek i wyciąć za pomocą szklanki lub foremki kółka.
Na każde kółko nałożyć małą porcje gęstych powideł śliwkowych lub innej najlepiej domowej konfitury lub nadzienia makowego.
Zagiąć na brzegach każde kółko tak, aby uformować trzy skrzydełka ( można podejrzeć na filmiku YouTube Muzeum Polin). Dobrze skleić każde skrzydełko. Można posmarować żółtkiem.
Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w rozgrzanym do 180 st. piekarniku do zarumienienia ciasteczek przez ok. 20 minut.
